J'ai passé deux mois à Boston, en stage de fin d'études : j'ai eu l'occasion d'y goûter des cookies qui n'ont rien à voir avec les biscuits secs à longue conservation que l'on peut trouver dans nos supermarchés. Le secret, en fait, c'est plein de beurre, et une cuisson très courte, pour sortir les cookies encore mous, et les laisser durcir en refroisissant (grâce au beurre !).
Ingrédients
- 110 g beurre mou (pas fondu, hein : mou),
- 170 g farine,
- 110 g sucre brun,
- 50 g sucre blanc,
- 1 œuf,
- 1 cuil. levure chimique,
- 1 cuil. extrait de vanille liquide,
- 100 à 200 g pépites de chocolat (à découper dans du chocolat à pâtisser, idéalement : c'est bien meilleur que les pépites du commerce, mais on peut aussi utiliser des raisins, de la nougatine, des noisettes, des amandes…).
Instructions
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Mélangez le beurre et le sucre (les deux sucres). La recette d'origine parle de faire mousser tout ça, mais c'est impossible, même très mou, c'est trop compact pour un fouet ou un batteur.
Si vous avez fondu le beurre au lieu de le faire simplement ramollir, vous avez gagné le droit de le laisser refroidir, avec ou sans sucre dedans : c'est un truc à manquer complètement le recette, ça.
- Ajoutez l'œuf et la vanille et battez. Cette fois, vous pouvez essayer de faire mousser, mais ça ne change pas grand chose pour la suite, de toute façon.
- Préchauffez le four pour 180 °C.
- Ajoutez la farine et la levure. Vous pouvez y aller d'un coup, sans la tamiser : ça fait de toute façon une pâte épaisse et sans aucun risque de grumeaux. Mélangez bien, avec une cuillère en bois.
- Ajoutez finalement les pépites de chocolat, et mélangez à nouveau (c'est bon pour les muscles).
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Placez une feuille de papier sulfurisé sur une grille ou une plaque de four, puis déposez dessus des boules de pâte d'à peu prèsquatre centimètres de diamètre, en les séparant de 5 centimètres. Ça s'étale en chauffant (grâce au beurre, c'est pour ça qu'il le faut mou et non fondu).
À moins d'avoir un énorme four, vous devrez faire plusieurs fournées : si vous avez deux grilles, n'en utilisez qu'une à la fois, ça ira plus vite, à cause des temps de refroidissement avant démoulage.
- Enfournez les cookies pour 10 à 15 minutes, et sortez-les quand ils commencent à dorer. Ils sont alors encore bien trop mous pour pouvoir être détachés de la feuille de cuisson : sortez-les quand même, et laissez-les refroidir 10 minutes pour qu'ils durcissent. Si vous avez une deuxième grille de cuisson, profitez-en pour cuire une seconde fournée.
- Miam. Si les cookies sont bien grillés, donc craquants, ils seront sans doute meilleurs un peu réchauffés au micro-ondes. Sinon, ne les réchauffez surtout pas, ça les rendrait tout mous.