Les canelés sont assez appréciés, de sorte qu'on me demande souvent ma recette : la voici, elle provient du Wikilivre de cuisine.
Ingrédients
- 125 g farine,
- 250 g sucre de canne,
- 1 sachet, soit 8 g sucre vanillé,
- 50 cl lait,
- 50 g beurre,
- 2 œufs entiers,
- 2 jaunes d'œufs,
- 1 gousse de vanille,
- 5 ml extrait de vanille,
- quelques gouttes extrait d'amande amère,
- 10 cl rhum,
- 10 cl Cointreau.
Instructions
- Faire bouillir à feux doux le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et égrenée. Pendant ce temps, mélanger dans un récipient haut la farine et le sucre. Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
- Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille, puis verser petit à petit le lait chaud dans la pâte en mélangeant bien.
- Ajouter le rhum, le Cointreau, la vanille liquide et l'extrait d'amande amère.
- Couvrir et laisser reposer au frais pendant 12 à 24h.
- Beurrer légèrement les moules. Battre la pâte, puis verser dans les moules en laissant 1 cm de sûreté.
- Cuire à four très chaud, 300°C pendant 10 minutes.
- Baisser le feu à 180 – 200°C et laisser cuire 40 minutes.
- Les canelés sont cuits lorsque le fond, c'est à dire le dessus, est brun et cerclé de noir. Sortir les canelés du four et attendre qu'ils refroidissent un peu avant de les démouler.
Notes
- Il paraît qu'il est mieux de cuire les canelés dans des moules en cuivre plutôt que dans des moules flexibles : personnellement, je n'ai jamais essayé.
- Des moules flexibles doivent être très légèrement beurrés à la première utilisation : le plus simple est d'y aller avec les doigts ! Pour les utilisations suivantes, les moules resteront un peu gras même après un lavage.
- Peu de fours montent jusqu'à 300°C. Personnellement j'ai adapté la recette pour cuire à 230°C pendant 15 minutes, puis 50 minutes à 190°C. D'une façon générale, les temps et températures doivent être adaptés aux spécificités de chaque four, ce qui nécessite plusieurs essais avant de parvenir à la combinaison idéale.
- Les canelés sont normalement entourés d'une croûte croustillante mais caramélisée et leur cœur doit rester tendre ou moelleux. Ils peuvent se déguster dès qu'ils sont refroidis.
- Dans un four traditionnel, si le dessus des canelés cuit trop vite et menace de brûler, on peut les couvrir de papier d'aluminium pour empêcher la cuisson par rayonnement.
- Conservés plusieurs jours, les canelés peuvent ramollir et devenir caoutchouteux. Dans ce cas, il est conseillé de les repasser quelques minutes à four chaud pour leur rendre leur consistance.
- Plutôt que de conserver les canelés cuits plusieurs jours, on peut garder la pâte au frais, jusqu'à 3 ou 4 jours, et les faire cuire selon les besoins. Les canelés se congèlent également très bien.